Rencontrez le Chef

MIGUEL BARRERA

Né dans les années 60 dans une masía familiale de Vall d’Alba, la vie en milieu rural lui a apporté la connaissance des meilleurs produits naturels de notre terre.

Dès sa tendre enfance, il arpentait les sentiers sinueux reliant les amandiers, les oliviers et les potagers attenants à sa masía jusqu'à l'école rurale. Il poursuivit ses études pour obtenir un diplôme en enseignement, tout en rêvant des fourneaux, ce qui le mena à son premier contact avec l'École d'Hôtellerie. Parallèlement, dès 1973, il aidait en cuisine au restaurant familial Paraíso, préparant des menus traditionnels quotidiens pour les habitants et les visiteurs de Vall d’Alba.

Grâce à l'impulsion d'Ángela Ribes, ils transforment le Paraíso et fondent Cal Paradís, s'engageant ainsi dans une cuisine créative et innovante, sans jamais perdre de vue l'importance du produit et de la tradition.

Il capture l’essence des meilleures recettes de la cuisine méditerranéenne en innovant à partir de produits naturels, les servant dans les foires les plus prestigieuses d’Espagne et d’Europe. Il cuisine aux quatre coins du monde, exportant nos saveurs à travers des démonstrations culinaires en direct sur les cinq continents. Un parcours mérité qui atteint aujourd’hui sa pleine maturité créative, tout en conservant l’enthousiasme des débuts.

Miguel Barrera :

"Je reconnais la grandeur de notre environnement, véritable source des meilleurs produits de nos potagers. À Cal Paradís, nous avons la chance de tirer parti de tout ce que la terre nous offre : la saveur et la texture des fruits sauvages, les viandes issues de productions limitées, ou encore la réserve marine de la mer Méditerranée. Je me sens privilégié de pouvoir sublimer ces matières premières, les transformer et leur insuffler une émotion, afin qu’elles deviennent une bouchée de plaisir pour ceux qui comptent le plus pour moi : mes clients."

Après des années d’efforts et de dévouement, ils obtiennent leur première Étoile Michelin en 2013, une reconnaissance méritée pour être le premier restaurant récompensé de la province de Castellón. La persévérance et la créativité de leur proposition gastronomique leur permettent de conserver cette Étoile Michelin année après année jusqu’à aujourd’hui.

En cette année 2025, leur cuisine, fondée sur la durabilité et les produits de kilomètre zéro, est reconnue avec la première Étoile Verte pour Castellón, accompagnée de deux Soleils Repsol.